Автор дослідження: Максим Балінський - шеф та засновник ресторану «SYODŌ».
Інтернет є одним із головних джерел інформації для багатьох користувачів, в якому вони шукають різні товари та послуги. Тож дослідження динаміки онлайн-попиту на суші проводилось за допомогою аналізу пошукових запитів Google за період з квітня 2023 року по березень 2024 року. Для аналізу були використані дані про кількість пошукових запитів Google, пов'язаних зі словами "суші", "замовити суші онлайн", "доставка суші" і подібні до них.
У квітні 2023 року кількість пошукових запитів на суші становила 851 010.
У березні 2024 року це число зросло до 11 961 30 .
Табл. Сумарна частотність запитів в Google, пов’язаних з суші
За даними дослідження, можна зробити висновки, що спостерігається значне зростання онлайн-попиту на суші за період, що розглядається. Кількість пошукових запитів збільшилась більш ніж на 40% за рік. Значна частина запитів пов'язана з онлайн-замовленнями, що вказує на зростаючий інтерес до зручного способу отримання цього виду їжі. Найбільше споживачі замовляють суші під час свят, так під новий рік 2024 був зафіксований сплеск зацікавленості японськими стравами. Отже, суші для багатьох є не буденною, а саме святковою стравою.
Щодо тенденцій споживання, зростання попиту на суші може свідчити про підвищену популярність японської кухні серед користувачів Інтернету. Це також може бути пов'язане зі збільшенням попиту на здорове харчування та цікавість до екзотичних страв. А отже є сприятливі перспективи для розвитку бізнесу у сфері ресторанів та доставки японської кухні.
Рис. Динаміка попиту на суші в Україні
Вивчаючи дані про розподіл онлайн-попиту на суші по різних областях України, експерти компанії SYODO зробили висновок, що Київська область має найбільшу частку попиту на суші в онлайні серед усіх регіонів України (44%). Це може бути пов'язано з високою щільністю населення, різноманітністю ресторанів і зростанням інтересу до японської кухні в столичному регіоні.
Львівська область посідає друге місце (6,2%) за попитом на суші в онлайні. Цей регіон є великим культурним та туристичним центром, де японська кухня користується популярністю серед місцевих мешканців та туристів. Також це пов’язано з великою кількістю внутрішніх переселенців, які переїхали до Львову після 2022 року.
Дніпропетровська область посідає третє місце за попитом на суші в онлайні з показником 5,8%. Цей регіон є великим промисловим центром, де інтерес до різноманітної кухні, в тому числі японської, поступово збільшується. Одеська область (4,7%) також має значну частку попиту на суші онлайн. Це може бути обумовлено морським розташуванням регіону та високим попитом на морепродукти серед місцевих мешканців. Також попит на страви на замовлення можуть створювати туристи в регіоні.
Івано-Франківська область займає п'яту позицію (3,7%) щодо попиту на суші в онлайні. Цей регіон, хоч і не є великим містом, але все ж таки має певний інтерес до різноманітної кухні та культурних новинок. В цьому регіоні теж багато переселенців зі сходу України, які створюють сталий попит на інтернет-замовлення в цілому.
Завершує рейтинг Харківська область із часткою попиту у 3,5%. Хоча в регіоні і зменшилась кількість мешканців після 2022 року, Харків все одно залишився великим промисловим центром із населенням, яке цікавиться різноманітною культурою та кухнею. В інших регіонах частка попиту варіюється від 3,3% до 1,5%. Можливо в цих регіонах взагалі рідше користуються онлайн-замовленнями, але таке твердження потрібно перевіряти окремим дослідженням.
Рис. Попит на суші в різних регіонах України
Розподіл онлайн-попиту на суші в Україні демонструє, що цей вид їжі користується популярністю у різних регіонах країни. Хоча Київська область займає лідируючу позицію, інші регіони також виявляють значний інтерес до японської кухні та замовлень доставки через інтернет.
Дані показують, що найпопулярніші види суші в Україні за попитом є Філадельфія, Каліфорнія і Макі. Це дає змогу ресторанам розробляти меню з урахуванням попиту та пропонувати більше саме тих пропозицій, які затребувані замовниками.
Табл. Популярні види суші в Україні
Рис. Найпопулярніші види суші в Україні
Як видно з дослідження, найбільш популярні роли Філадельфія (64%) та сети з ними. Їх найчастіше шукають користувачі. На другому місці за популярністю роли Каліфорнія (19,4%). І треті за популярністю Макі роли (16,6%).
Попит на суші в Україні продовжує зростати. Найбільше замовляють суші онлайн в Києві та Львові. А найулюбленіші страви українців — рол Філадельфія. Спираючись на дослідження від експертів компанії SYODO, можна прогнозувати подальший попит на розвиток японських страв в Україні.
